V zadnjih letih sta razvoj in izkoriščenostInulinskegaje bila deležna velike pozornosti mednarodne živilske industrije, uspešno pa se je uporabljala tudi v mlečnih izdelkih, pijačah, pečenem izdelku, živilih z nizko vsebnostjo maščob in nizkokalorične hrane, zdravju in drugih področjih.
Uporaba v mlečnih izdelkih
V različnih mlečnih izdelkih se lahko inulin uporablja kot dober nadomestek maščob. Inulin ne spreminja le reoloških lastnosti, viskoznosti in trdote mlečnih izdelkov, temveč tudi spreminja lastnosti okusa izdelkov, da so kremaste in gladke.
Študije so pokazale, da lahko v jogurtu, fermentiziranem s Streptococcus thermophilus in različnimi Lactobacillus ali Bifidobacterium, dodajanje 2% do 4% inulina lahko poveča trdoto jogurta. Za analizo kakovosti jogurta z različnimi količinami dodanega inulina so uporabili metodo točkovanja in metodo analize preskusov tekstura. Rezultati so pokazali, da mora biti najboljša stopnja zamenjave maščob inulina v set jogurtu 40%, kar je optimalna količina dodanega inulina. Pri 2.208%, je kakovost in okus jogurta, pridobljenega v tem času, razmeroma najboljša.
Uporaba v izdelkih za pijačo
Po dodajanju inulina sokovim pijačam z visokimi vlakninami, funkcionalnih pijačah, športnih pijačah, trdnih pijačah, zelenjavnih beljakovinskih pijačah itd., lahko poleg nadomeščanja maščob in sladkorja, izboljšanja vodne zavezujoče kapacitete izdelka ter povečanja viskoznosti, lahko poveča tudi prehranska vlakna izdelka. S funkcijo oligosaharidov lahko poveča hitrost absorpcije kalcija, magnezija, železa in drugih mineralov za več kot 20 %, in lahko prikrij grenkobo, daje ljudem mehek občutek, in naredi pijačo bolj okusen in boljši v teksturo.
Študije so pokazale, da ima dodajanje 4 % do 10 % inulina kratke verige ali od 4% do 6 % dolgo verižnega inulina posnetim mlečnim pijačam viskoznost blizu viskoznosti pijač s celim mlekom vanilije.
Uporaba v izdelkih iz nihajev
Študije so pokazale, da lahko dodajanje inulina poveča elastičnost in žilavost testa in poveča njegovo stabilnost. To je lahko posledica interakcije med inulinom in inulinom ali med inulinom in beljakovinami, da se poveča elastičnost glutenovega omrežja . Čeprav na reološke lastnosti testa za kruh vpliva dodajanje inulina, je izvedljivo dodati 5% inulina za prehransko fortifikacijo, ki nima preveč škodljivih učinkov na predelovalne lastnosti testa. Po dodajanju inulina pa se prostornina končnega kruha zmanjša, trdota drobtine kruha pa se poveča. Povečanje elastičnosti in žilavosti ter zmanjšanje vsebnosti glutena lahko zmanjšata zadrževanje plina. Barva izdelkov z večjo vsebnostjo inulina je temnejša, kar je lahko posledica hitrejše peke. Dodajte inulin v parno bun moko v masnem razmerju 0, 3%, 6%, 9%, 12%, in 15% za izdelovanje parnih žemljic. Celovite ocene parnih žemljic in lastnosti tekstura rezultati preskusov za določitev najustrezenjšo količino inulina v parnih žemljicah Je 6%, največja količina dodatka pa ni višja od 9% .
Pri obdelavi nihajev ima inulin z večjo molekulsko maso malo vpliva na tehnologijo obdelave in senzorično kakovost špageta. Šele ko znesek dodatka doseže 20 %, je poslabšanje kakovosti resneje. Inulin z nižjo molekulsko maso ima večji negativen vpliv na trdoto, izgubo kuhanja in čutno sprejemanje žaga.
Uporaba v ribah in mesnih izdelkih
Vsebnost maščob v ribah in mesnih izdelkih je razmeroma visoka. Z inulinom se lahko predela del maščobe, rib in mesnih izdelkov z zdravstvenimi funkcijami in okusom izdelkov.
drugi
Inulin se lahko uporablja v tofu izdelkih. Dodajte inulin pri 0%, 1%, 2%, 3% i 4% (m/v) kuhanim koncentriranim sojinim proteinom izolira sojino mleko, koristi 0,4% GDL kot koagulant, i mešaj sojino mleko pri konstantnoj hitrosti ( 1 °C/min) grejanje od 20 °C do 90°C, ali grejanje na 90°C za 30min za strjevanje. Rezultati kažejo, da dodajanje inulina izboljša viskoelastičnost in geliranje lastnosti mehkega tofuja. Inulin se lahko uporablja tudi kot naravni antioksidant v naftni industriji. Študije so pokazale, da ima inulin določen antioksidantni učinek na olje oljne ogrščine, njegov antioksidantni učinek pa se povečuje s povečanjem količine inulina