Eritritol je neke vrste sladilo za polnjenje. Je sladkorni alkohol s štirimi ogljiki. Angleško ime je meso-Erythritol, 1-2-3-4-Butanetetrol; molekulska formula je C4H10O4. Lahko se proizvaja s fermentacijo glukoze. Oblika izdelka je bel kristaliničen prah, rahlo sladek in ima hladen občutek. Topen je v vodi (37%, 25 ℃). Zaradi nizke topnosti (v primerjavi s saharozo) se zlahka kristalizira in je primeren za tiste, ki potrebujejo okus po saharozi. Hrana, ki ima 20 kalorij na 100 gramov, se uporablja predvsem za nadomestke sladkorja.
Ima pa eritritol tudi stranske učinke, to je, da bo prevelik odmerek povzročil napenjanje, dolgotrajna uporaba pa lahko poruši ravnovesje črevesne flore. Trenutno je na trgu po približno 4 USD za kilogram.
Sladkost eritritola je enaka 70 % sladkosti saharoze. V naravi je vseprisoten, kot so glive, gobe, lišaji, melone in sadje, melone, grozdje, hruške, živalske očesne leče, plazma, fetalna tekočina, seme in urin. Zaznamo ga lahko tudi v majhni količini, v majhni količini pa je prisoten tudi v fermentirani hrani, vinu, pivu, sojini omaki in japonskem sakeju. Proizvodne metode lahko razdelimo na dve vrsti: mikrobna fermentacija in kemična sinteza.
Glavne proizvodne metode so: škrob-utekočinjenje-saharifikacija-glukoza-proizvodnja seva, fermentacija-filtracija-kromatografija-prečiščevanje-koncentracija-kristalizacija-ločitev-sušenje.
Relativno tekoč inulin (tekoči inulin) se v glavnem pridobiva iz jeruzalemske artičoke (jeruzalemske artičoke). Specifikacije izdelka vključujejo: 60 % inulina in 90 % inulina. Izdelan je predvsem iz izbranih gomoljev jeruzalemske artičoke kot surovine. Filtracija in drugi procesi proizvajajo nekakšen kratkoverižni inulin s stopnjo polimerizacije manj kot 10, ki je neke vrste prehranska vlaknina s funkcijo nadomestka sladkorja in spada med naravne prebiotične izdelke.
Naj vam predstavim nadomestke sladkorja. Nadomestki sladkorja so nizkokalorična ali brezkalorična sladila. Dokler živilski dodatki, ki lahko hranijo dodajo sladkobo, spadajo v kategorijo nadomestkov za sladkor. Glavne kategorije vključujejo: naravna sladila, sladkorni alkoholi in umetna sladila (tveganje se postopoma povečuje in ni priporočljivo).
Naravna sladila se pridobivajo iz rastlin in jih ljudje postopoma odkrijejo in nato ekstrahirajo za uporabo. Običajna sladila vključujejo inulin in mogrosid in tako naprej.
Sladkorni alkohol ima dober okus, blizu sladkosti saharoze, vendar visoko kalorično. Pogosta sta ksilitol in sorbitol.
Tekoči inulin se proizvaja z ekstrakcijo z vročo vodo, razbarvanjem, deionizacijo, saharozo, glukozo, fruktozo in kratkoverižnim inulinom z DP<10 s="" prestrezanjem="" membrane,="" kar="" je="" enako="" 50-60="" %="" saharoze.="" uporablja="" se="" lahko="" v="" hrani,="" mlečnih="" izdelkih,="" pijačah,="" izdelkih="" za="" zdravstveno="" nego,="" mehkih="" sladkarijah,="" čokoladi="" in="" drugih="">
Vsebuje kratkoverižni inulin (DP2-10), za katerega je značilna visoka vsebnost prehranskih vlaknin in sestavljeni funkcionalni sladkor, ki nadomesti saharozo. Ker je v obliki sirupa, je tekoči inulin bolj priročen za uporabo.
Omeniti velja, da se tekoči inulin lahko uporablja za Maillardovo reakcijo pri predelavi hrane. Maillardova reakcija je tudi pogost neencimski pojav porjavenja. Skoraj vsa živila, ki vsebujejo karbonilne in amino skupine, lahko proizvedejo Maillarda v pogojih segrevanja. reakcija. Maillardova reakcija lahko daje hrani edinstven okus in barvo. Zato je Maillardova reakcija postala vroča točka v raziskavah hrane in je tehnologija, ki je neločljiva od sodobne živilske industrije. Uporablja se pri peki hrane, predelavi kave, predelavi mesa, proizvodnji arom, varjenju vina itd. Široko se uporablja na področju. Toda eritritol ne.