Kot visokokakovostna prehranska vlaknina ima inulin rahlo sladek okus, približno 20 % sladkosti saharoze, in ne povzroča dviga krvnega sladkorja v človeškem telesu. Je najboljša izbira za diabetike. Inulinska vlakna imajo učinek zniževanja krvnega sladkorja po obroku. Inulinska smola lahko poveča viskoznost želodčnih topnih snovi in podaljša čas praznjenja želodca, lepilna plast črevesne sluznice, tvorjena z inulinskim pektinom, pa lahko skupaj zmanjša hitrost absorpcije glukoze in količino. Poleg tega imajo inulinska vlakna tako prebiotične učinke in lahko fermentirajo, da proizvedejo veliko količino kratkoverižnih maščobnih kislin v črevesnem traktu, proizvedeni propionat pa lahko znatno izboljša odpornost proti insulinu. Hkrati lahko inulin spodbuja kolonizacijo koristne črevesne flore, uravnovesi črevesno mikroekološko okolje in poveča delovanje trebušne slinavke. Inulin lahko tudi poveča aktivnost encimov za presnovo človeškega sladkorja, spodbudi izločanje inzulina v telesu in pospešuje pretvorbo krvnega sladkorja v glikogen, da doseže cilj hitre hipoglikemije.
Uporaba inulinskih vlaken pri preprečevanju in zdravljenju sladkorne bolezni je bila potrjena s številnimi znanstvenimi raziskovalnimi dokumenti po vsem svetu. Oktobra 2016 je moja država prvič na Kitajskem začela obsežno »klinično študijo o prehranskih posegih za sladkorno bolezen tipa 2«, v katero je vključilo 5000 bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 2 in uporabljalo krizantemo. Intervencijska metoda celuloze v prahu je testirala njen učinek na kri. glukoze, lipidov v krvi in drugih presnovnih ravni bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 2. Inulinske vlaknine so začele prvi postanek hrane brez sladkorja, hranljiva hrana za diabetike pa je šele začetek, v prihodnosti pa je še dolga pot!